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el protocolo del Cordero Maragato. ¿Cuánto cuesta esa diferencia? El valor de una pequeña caravana, un bolígrafo y una libreta en la que se anotan todos los partos. En la cabaña, después de varias experiencia, hemos adoptado el hábito de colocar en la oreja derecha de los corde-ros una pequeña caravana, que cambiamos de color cada año, empezando por el número uno. Esa no será la caravana definitiva, salvo para los que van a faena. Anotamos en la libreta ese número correlativo junto a la caravana de la madre, fecha de nacimiento, el padre, y lo que nos parezca relevante en una columna para observaciones. Esa guía nos soluciona muchos problemas, desde un cordero que se pierde hasta su condición de único, mellizo, o trillizo, que servirá para evaluar la madre cada año, en preparación de la nueva encarnerada. ¿Cuándo colocamos esa primera caravana? A las 24 horas de nacido, mientras controlamos que la madre lo cuida y que él identifica a la madre entre otras ovejas. Es sencillo, barato, y nos prepara para lo que va a venir en materia de trazabilidad.


TRAZABILIDAD, ¿POR DÓNDE EMPEZAR?


Para ampliar el mercado de la carne ovina no basta desearlo, incluso trabajar muy fuerte. No depende de un elemento único, como puede ser la industria de exportación, o tener un buen status sanitario. Es la suma de los factores. No tendrán el mismo valor dos piezas idénticas de carne enfriada al vacío expuestas en una vitrina de un supermercado, si en una sólo dice: "cuarto de cordero" y en la otra se explica que se trata de un cordero nacido en el establecimiento tal, en tal fecha, criado y faenado bajo 

El pasado sábado 6 de junio tuvo lugar el ya tradicional festival del tannat y el cordero, al que nuestra cabaña tiene el honor de participar por cuarto año consecutivo con carne de sus corderos Texel, junto a los prestigiosos vinos de Bodegas Carrau.

Como todos los años, la prensa y un selecto grupo de amantes del buen vino y la buena mesa, realzaron uno de los maridajes más importantes de la gastronomía moderna.

El evento estuvo conducido, en la parte culinaria, por el conocido chef Sebastián Barcos, y el especialista en carne ovina, principal de carnicería Covadonga, Freddy Romero.

Considerando el precio de la carne ovina registrado por INAC al 20/9/2014, los corderos de más de 13 kgs. peso canal cotizaron a U$ 4.18. 

De acuerdo al actual coeficiente, las Unidades Ganaderas Ovinas corres-ponden a 6.67 ovejas de cría o 10 corderos diente de leche por hectá-rea. En un campo promedio de 125 há sería posible mantener 500 ovejas y sus crías. En una situación de efi-ciencia óptima esas 500 ovejas nos dejarían 500 corderos por año. Si hablamos de producción de carne, lo primero es elegir una majada de una raza carnicera, o llegar a ella median-te cruzamiento. La raza Texel aporta, justamente, una gran velocidad de crecimiento, habilidad maternal y alto índice de supervivencia.

Al mes de marzo, seguramente, los corderos deberían tener un peso vivo de 40 Kgs. Según la gráfica de INAC el frigorífico calcula un rendimiento promedio de 45.96%, lo que quiere decir 18 Kgs. de peso canal para una res de 40 Kgs.

18 Kgs. de peso canal a U$ 4.18 da una venta de U$ 75.24 por unidad. Los 500 corderos, con 6 meses de vida pueden dejarnos U$ 35.620 de acuerdo a los precios actuales.

La lana paga los gastos veterinarios y algo más.

Por supuesto que estos números me-joran bastante si se aplica un pasto-reo racional, entre otras medidas.

RECORDANDO A

VOISIN

El negocio de la carne ovina está en el cordero. Allí es donde se encuen-tra la máxima calidad, por lo que los mercados pagan un precio más que atractivo, y de forma sostenida.

Sin distinción del tamaño del predio, el negocio es bueno para todos.

COMPROMISO

​Don Hilario es una ca-baña enclavada en plena zona quesera, pero muchos de nues-tros vecinos y clientes todavía mantienen una majadita.

​Ellos son nuestros clientes más impor-tantes.

​Empezaron a cruzar sus ovejas de consumo con carneros Texel y hoy tienen los resulta-dos a la vista.

A ellos, como a nuestros futuros clientes y amigos, Don Hilario les brinda segu-ridad y la garantía de su inversión

RACIONES BALANCEADAS, ESPECIALISTA EN OVINOS


cabaña Texel

A mediados de la década del 40, el francés André Marcel Voisin, quien había heredado un campo de 130 Hás, desarrolló una serie de expe-riencias en él, que lo llevarían a sis-tematizar varios procedimientos para hacer que en un pequeño predio la productividad fuese muy alta. El sistema de pastoreo racional de Voisin es, curiosamente, casi ignora-do en nuestro país, tan ávido como está de aumentar de forma urgente la productividad de su producción ganadera.

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LOS MARAGATOS de Don Hilario, etiqueta negra de la carne ovina


Modesto, California

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PROYECTO CORDERO MARAGATO


Contra todos los pronósticos, en el Depto. de San José ha pren-dido una idea que a menos de un año de haber sido propuesta cuenta con la adhesión de unos 60 productores, muchos de ellos tamberos, que ven en la oveja un excelente complemento. 

La propuesta fue desarrollar un tipo de cordero que sea posible en este Departamento, porque su gente de campo acepta los cambios, está acostumbrada a hacer reservas de forraje, utiliza hace mucho el alambrado eléctrico y la genética.

El Grupo Ovino Cordero Maragato ya está en marcha, y ha comenzado a aplicar el protocolo para sacar un cordero de entre 15 y 18 kilos de peso vivo para la zafra de Fin de Año.

​Si algo define a los productores del proyecto es ENTUSIASMO.

Depto. de San José

Programa de desa-

llo del Cordero Ma-

ragato.


I.M.San José

SUL

Grupo Cordero Ma-

ragato

Escuela Agraria de

Raigón UTU




Como esperábamos, el 30 de julio nació el primer cordero de este año,

se llamará Julio, es el que está a la izquierda de la foto. Su nombre de inscripción será, como es tradición: Maragato, tal número, de acuerdo al registro, pero, entre nosotros lo llamaremos por su nuevo nombre. También nacieron: Ernesto y Súper, los otros dos, el nombre viene porque sus madres son de nuestras preferidas. No en todos los casos el nombre viene dado por el mes en que nacen, o porque sus madres son memorables, para nosotros. Algunos son corderitos que se desta-can un poco más adelante, por cualquier circunstancia, por ejemplo, al quedar guachos, desarrollándose un vínculo diferente entre ellos y nosotros. Los ovinocultores sabemos que esos corderos son especia-les. La temporada recién empieza, hay mucho trabajo, el tiempo seco, de pronto, ha cambiado a lluvioso, con vientos fuertes y rachas de agua muy intensas.

¿Entonces no les sirve nada? se preguntan en la ciudad. Claro que el agua sirve, bienvenida, pero hay que cuidar la majada. A veces es duro levantarse de noche cuando se oye un balido, pero esa decisión no debe ni ser pensada, hay que tirarse de la cama y llevar madre e hijos donde queden al resguardo del tiempo inhóspito y los depredadores. Después se puede seguir durmiendo. Lo que nunca se puede obviar es que el trabajo no admite pereza, hay que salvar todo lo que se pueda salvar. Aparte de las consideraciones éticas, en el cordero está el negocio de la carne ovina. Cada cordero, cada cordera, son únicos.

cabaña afiliada a la

SOCIEDAD DE

CRIADORES TEXEL

DEL URUGUAY